Produtores de vinho brincam com vinho laranja

Hanneke Schönhals, enólogo da vinha Schönhals em Biebelnheim (perto de Alzey), custa seu vinho de laranja.

Cru, perturbador, intragável - muitos que bebem um vinho de laranja pela primeira vez fazem uma careta. No entanto, aqueles que fazem amizade com os brancos fermentados no mosto apreciam a experiência especial de sabor.

Sua característica especial é que o purê não é separado do suco primeiro. Núcleos e casca de baga prensada têm mais tempo para liberar taninos e aromas. Especialistas falam sobre maior tempo de maceração. Assim como no vinho tinto, a cor é proveniente da casca da baga, o vinho laranja fica com um tom delicado que alterna entre âmbar e laranja. Alguns vinhos de laranja também são produzidos como vinhos naturais, portanto sem aditivos, como o enxofre. Eles então usam apenas as leveduras que estão nas uvas para fermentação. Na viticultura convencional, no entanto, são utilizadas leveduras de criação pura, com as quais o processo de fermentação pode ser controlado com mais precisão.

O enólogo de Rheinhessen, Hanneke Schönhals, descobriu o vinho de laranja em um bar de vinhos de Berlim. "Antes de tudo, fiquei chocado com esse aroma", lembra ela. “Mas isso não me deixou ir.” Quando ela assumiu a adega de seu pai em Biebelnheim (Alzey-Worms), em 2016 ela colocou seu primeiro vinho laranja em um barril de barrique. O resultado foi promissor o suficiente para aumentar a quantidade nos anos seguintes. "É um crescimento constante em um nível baixo", diz Schönhals. O comércio especializado na Alemanha não conseguiu aquecer tanto o vinho de laranja, mas na Dinamarca há uma grande demanda por ele.

"Por um lado, acho os vinhos de laranja totalmente emocionantes porque oferecem novas sensações ao paladar", diz o diretor da Associação Federal de Viticultura Orgânica (Ecovin), Ralph Dejas. “Por outro lado, esses vinhos provavelmente nunca serão fiéis à massa.” A laranja é um playground para muitos enólogos desenvolverem vinhos experimentais. "Eles mostram o potencial em uma variedade de uva."

O enólogo Marc Weinreich escolheu o Chardonnay para isso. Sua laranja é chamada "A loucura do espólio gordo" e deixa claro desde o início que o bebedor espera algo completamente diferente. Ele fermenta as uvas no purê por seis semanas e, às vezes, tem um gosto diário durante esse período à medida que o sabor se desenvolve. "É uma ociosidade controlada", descreve o enólogo que vive em Westhofen, perto de Worms, neste processo. Há um "hype sutil" para o vinho laranja. Na Alemanha, relativamente pouca demanda, 80% de seus vinhos naturais vão para o exterior, especialmente para a Escandinávia e os Estados Unidos. O Japão também chegou a este ano.

Hanneke Schönhals usa uvas do Rebsorte Cabernet Blanc para o seu vinho de laranja - um novo tipo, que pertence às videiras resistentes a cogumelos. “Esta uva tem muitos aromas em sua casca - se você experimentá-la no outono, é como um jardim de ervas.” No que diz respeito aos taninos na pele, ela restringe a fermentação do mosto em apenas algumas semanas. "A idéia é deixar a uva fazer o que traz e o que pode fazer por conta própria", explica o enólogo. Isso inclui enzimas que dividem o açúcar e, assim, liberam aromas.

O vinho de laranja é um produto de nicho, diz o presidente da associação Rheinhessenwein, Thomas Schätzel. O grupo-alvo é gerenciável, mas passa por todas as gerações. A nova rainha do vinho de Rheinhessen, Eva Müller, já desenvolveu o vinho laranja e diz: "É algo completamente diferente".

Fonte: Saarbrucker Zeitung